Abhängig von der Biersorte möchten Sie es vielleicht lieber aus der Flasche als aus der Dose trinken. Eine neue Studie kommt zu dem Ergebnis, dass Amber Ale frischer ist, wenn es aus der Flasche getrunken wird, wohingegen sich der Geschmack eines India Pale Ale (IPA) nicht verändert, wenn es aus der Dose getrunken wird.

Neben Wasser und Ethanol enthält Bier Tausende von Geschmacksstoffen, die aus Metaboliten von Hefen, Hopfen und anderen Zutaten entstehen. Der Geschmack von Bier beginnt sich zu verändern, sobald es verpackt und gelagert wird. Durch chemische Reaktionen werden Aromastoffe abgebaut und andere gebildet, was zum alternden oder abgestandenen Biergeschmack beiträgt, den Menschen bekommen, wenn sie ein Getränk öffnen.
Brauer arbeiten seit langem an Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu verlängern und abgestandenes Bier zu vermeiden. Allerdings konzentrierten sich die meisten Untersuchungen zur Bieralterung weitgehend auf helle Lagerbiere und eine begrenzte Gruppe von Chemikalien. In dieser aktuellen Studie untersuchten Forscher der Colorado State University andere Biersorten wie Amber Ale und IPA. Sie testeten auch die chemische Stabilität von in Glasflaschen verpacktem Bier im Vergleich zu Aluminiumdosen.

Dosen und Flaschen mit Amber Ale und IPA wurden einen Monat lang gekühlt und weitere fünf Monate bei Raumtemperatur stehengelassen, um typische Lagerbedingungen nachzuahmen. Alle zwei Wochen untersuchten die Forscher Metaboliten in neu geöffneten Behältern. Im Laufe der Zeit unterschied sich die Konzentration der Metaboliten – einschließlich Aminosäuren und Ester – im Amber Ale stark, je nachdem, ob es in einer Flasche oder einer Dose verpackt war.

Die chemische Stabilität von IPAs veränderte sich kaum, wenn es in einer Dose oder Flasche gelagert wurde. Ein Befund, den die Autoren vermuten, liegt an ihrer höheren Konzentration an Polyphenolen aus Hopfen. Polyphenole verhindern die Oxidation und binden Aminosäuren, sodass sie im Bier verbleiben und nicht im Inneren eines Behälters haften bleiben.

Das Stoffwechselprofil von Amber Ale und IPA veränderte sich im Laufe der Zeit, unabhängig davon, ob es in einer Dose oder Flasche verpackt war. Amber Ale in Dosen wies jedoch mit zunehmender Lagerzeit die größte Variation der Geschmacksstoffe auf. Sobald Wissenschaftler herausgefunden haben, wie sich Metaboliten und andere Verbindungen auf das Geschmacksprofil eines Bieres auswirken, könnte dies den Studienautoren zufolge dabei helfen, fundiertere Entscheidungen über die beste Verpackungsart für ihre spezielle Biersorte zu treffen.