Genau wie Bier finden auch die Take-and-Go-Dosen von Spezialitätenkaffeebrauern eine treue Anhängerschaft
Spezialitätenkaffee in Indien erlebte während der Pandemie einen enormen Aufschwung, da die Geräteverkäufe stiegen, Röster neue Fermentationsmethoden ausprobierten und das Bewusstsein für Kaffee wuchs. In ihrem jüngsten Versuch, neue Verbraucher anzulocken, haben Spezialitätenkaffeebrauer eine neue Waffe ihrer Wahl: Kaltbrühdosen.
Kalt gebrühter Kaffee ist eine bevorzugte Wahl für Millennials, die von zuckerhaltigem Kaltkaffee auf Spezialitätenkaffee umsteigen möchten. Die Zubereitung dauert zwischen 12 und 24 Stunden, wobei der Kaffeesatz einfach in Wasser eingeweicht wird, ohne zu irgendeinem Zeitpunkt erhitzt zu werden. Dadurch ist die Bitterkeit minimal und der Körper des Kaffees lässt sein Geschmacksprofil durchscheinen.
Egal, ob es sich um ein Konglomerat wie Starbucks oder um Spezialkaffeeröstereien handelt, die mit verschiedenen Betrieben zusammenarbeiten, es gibt einen deutlichen Anstieg von Cold Brew. Während der Verkauf in Glasflaschen die bevorzugte Wahl ist, ist die Verpackung in Aluminiumdosen ein Trend, der gerade erst Fahrt aufnimmt.

Alles begann mit Blue Tokai im Oktober 2021, als Indiens größtes Spezialitätenkaffeeunternehmen nicht nur eine oder zwei, sondern sechs verschiedene Cold Brew-Varianten auf den Markt brachte, scheinbar um den Markt mit einem neuen Produkt aufzumischen. Dazu gehören Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit und Single Origin von Ratnagiri Estate. „Der globale Markt für trinkfertige Getränke (RTD) boomt. Es gab uns Selbstvertrauen, diese Kategorie zu erkunden, als uns klar wurde, dass es auf dem indischen Markt nichts Vergleichbares gab“, sagt Matt Chitharanjan, Mitbegründer und CEO von Blue Tokai.
Mittlerweile haben sich ein halbes Dutzend Spezialitätenkaffee-Unternehmen in den Kampf gestürzt; von Dope Coffee Roasters mit unter anderem Polaris Cold Brew, Tulum Coffee und Woke's Nitro Cold Brew Coffee.

Glas vs. Dosen
Kalt gebrühten, trinkfertigen Kaffee gibt es schon seit einiger Zeit, wobei sich die meisten Spezialitätenröster für Glasflaschen entscheiden. Sie haben gut funktioniert, bringen aber eine Reihe von Problemen mit sich, vor allem der Bruch. „Dosen lösen einige Probleme, die Glasflaschen grundsätzlich mit sich bringen. Beim Transport kommt es zu Brüchen, die bei Dosen nicht passieren. Glas wird aus logistischen Gründen schwieriger, während bei Dosen der Vertrieb in ganz Indien viel einfacher wird“, sagt Ashish Bhatia, Mitbegründer der RTD-Getränkemarke Malaki.

Malaki brachte im Oktober ein Coffee Tonic in der Dose auf den Markt. Bhatia begründet dies damit, dass Kaffee als Rohprodukt empfindlich sei und dass seine Frische und Kohlensäure in einer Dose besser erhalten bleibe als in einer Glasflasche. „Wir haben sogar thermodynamische Tinte auf die Dose aufgemalt, die bei sieben Grad Celsius ihre Farbe von Weiß zu Rosa ändert, um die optimale Temperatur zum Genießen des Getränks anzuzeigen. Es ist eine coole und funktionale Sache, die die Dose noch attraktiver macht“, fügt er hinzu.
Abgesehen davon, dass sie nicht zerbrechen, verlängern Dosen die Haltbarkeit von kalt gebrühtem Kaffee von einigen Wochen auf einige Monate. Darüber hinaus verschaffen sie Marken einen Vorteil gegenüber ihren Mitbewerbern. In einem Beitrag, in dem Tulum Coffee seine Kaltbrühdosen im Dezember ankündigt, spricht er über die Marktsättigung mit Glas- und Plastikflaschen als Faktor für Kaltbrühkaffee in Dosen. Darin heißt es: „Wir wollen die Dinge richtig machen, aber gleichzeitig anders sein.“
Rahul Reddy, Gründer des in Mumbai ansässigen Subko Specialty Coffee Roasters, stimmt zu, dass Coolness ein treibender Faktor ist. „Über die offensichtlichen Vorteile hinaus wollten wir ein ästhetisches und praktisches Getränk entwickeln, das jemand mit Stolz in der Hand halten und trinken kann. „Dosen sorgen im Vergleich zu Flaschen für das gewisse Etwas“, fügt er hinzu.
Dosen aufstellen
Die Verwendung von Dosen ist für die meisten Spezialitätenröster immer noch ein unerschwinglicher Prozess. Derzeit gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu tun: entweder durch Auftragsfertigung oder durch Do-it-yourself-Methode.

Die Herausforderungen bei der Auftragsfertigung hängen hauptsächlich mit MOQs (Mindestbestellmengen) zusammen. Vardhman Jain, Mitbegründer von Bonomi mit Sitz in Bangalore, das ausschließlich kalt gebrühten Kaffee vertreibt, erklärt: „Um mit der Konservenherstellung von kalt gebrühtem Kaffee zu beginnen, müssten mindestens ein Lakh MOQs auf einmal gekauft werden, was eine enorme Vorabausgabe darstellt. Glasflaschen hingegen können mit einer Mindestbestellmenge von nur 10.000 Flaschen hergestellt werden. Auch wenn wir planen, unsere Cold-Brew-Dosen im Einzelhandel zu verkaufen, hat dies für uns im Moment keine große Priorität.“

Tatsächlich hat Jain Gespräche mit einer Mikrobrauerei geführt, die Bierdosen verkauft, um deren Anlage auch für die Herstellung von Bonomis Cold Brew-Dosen zu nutzen. Auch Subko folgte diesem Prozess und nahm die Hilfe von Bombay Duck Brewing in Anspruch, um eine eigene Kleinserien-Konservenanlage einzurichten. Der Nachteil dieses Prozesses ist jedoch der enorme Zeitaufwand, der bis zur Markteinführung des Produkts erforderlich ist. „Wir haben vor einem Jahr darüber nachgedacht, Cold Brews in Dosen einzumachen, und sind seit etwa drei Monaten auf dem Markt“, sagt Reddy.
Der DIY-Vorteil besteht darin, dass Subko wahrscheinlich die am markantesten aussehende Dose auf dem Markt hat, die lang und dünn ist und eine größere Größe von 330 ml aufweist, während alle Vertragshersteller produzieren